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【營養師解析】不只滴雞精,滴魚精又有什麼營養與功效?該怎麼挑?不只孕婦孩童,營養師推薦適合族群?

這幾年各種滴雞精品牌到處冒出來,隨著滴雞精的保健趨勢,滴魚精也開始受到重視,滴魚精和滴雞精不同之處在哪呢?會有什麼營養價值和功效呢?營養師在這篇專欄中,會分析滴魚精的魚種、營養價值與功效,還有哪些族群適合補充滴魚精

 

滴魚精的魚種有虱目魚與鱸魚兩種主要魚種

最常見的滴魚精是由鱸魚和虱目魚作為原料,而鱸魚是台灣人在病後補養常吃的魚種,所以以潛在探望親友時,都會帶碗鱸魚湯幫助親友補充營養。

最近,虱目魚漸漸的成為滴魚精的主流之一,虱目魚因爲蛋白質含量高又被稱為牛奶魚,以食物成份資料庫的數據來說,虱目魚的蛋白質含量更高於鱸魚,以相同100公克重量的魚隻來比較,虱目魚含有21.8克的蛋白質,高於鱸魚的19.2克的蛋白質。

過去有研究發現虱目魚具有蛋白質胜肽,可以調整體質,調節生理機能,喝了有放鬆的好處,具因此建議銀髮族、或者探病或病後補養的族群,在選擇滴魚精時,推薦可以挑選虱目魚滴萃而成的虱目魚精,獲得更多蛋白質營養。

滴魚精能補充支鏈胺基酸、牛磺酸,提升體力與增進食慾

支鏈胺基酸與牛磺酸,有提振精神與提升體力的功效

支鏈胺基酸與游離性胺基酸,是滴魚精的健康功效來源

滴雞精已被證實可以提升體力,提振精神,且也能改善精神性勞累的問題,其中的關鍵與總支鏈胺基酸等游離胺基酸、機能性胜肽具有十足的關係,也因此健康食品認證上也是作為滴雞精、雞精等商品的功效指標營養素。

天然魚隻萃取出的短鏈胜肽或游離胺基酸,能讓我們好好消化及吸收,進而達到提升體力的效果,而滴魚精的總支鏈胺基酸含量其實不輸滴雞精,所以滴魚精也具有類似的健康功效,幫助我們提升體力,在購買滴魚精時,營養師建議認明是否有標註游離胺基酸與總支鏈胺基酸的含量。

滴魚精所含的牛磺酸是什麼呢?

牛磺酸(taurine)是一種類胺基酸,過去研究發現牛磺酸會參與調節生理機能,提振精神和體力有關的作用,所以有臨研究發現補充牛磺酸可以讓我們更有活力,這也是為什麼牛磺酸常被添加在提神飲料的緣故。

在滴魚精常用的魚種中,虱目魚是含有高量牛磺酸的魚種(連結),所以用虱目魚滴的滴魚精可以幫助我們獲得更多的牛磺酸,提升體力和讓精神更好!

虱目魚具有機能性胜肽,讓我們放鬆舒壓

過去有許多研究認為,攝取白肉與魚肉有助於放鬆舒壓,調節體質,這可能與魚肉含有特殊的機能性胜肽有關。研究發現,這些機能性胜肽能調節生理機能,讓我們的體質比較不容易出現壓力負擔(連結),而這個酵素也是許多抗保健食品的作用目標,透過這些機制達到調控功用。

過去曾有國立大學的研究中,發現虱目魚含有類似的活性胜肽片段(連結),具有開發成保健素材的潛力,而滴魚精中也可能含有這些機能性胜肽,幫助我們調節相關機能。

孩童、孕產婦、哺乳媽媽、銀髮族長輩與病後補養者可以補充滴魚精,幫助增加胃口與體力

滴魚精增加食慾,讓我們好好吃一頓正餐

如果孩童常常食慾不振、吃飯總是被追著餵,而孕婦及哺乳媽媽常常因為忙碌、勞累而有食慾下降狀況,不僅如此,銀髮族長輩也常常有胃口不佳的問題,這可能會讓飲食攝取不夠而導致體力、保護力下降,如果是病患還可能會影響體力恢復的問題。

營養師的經驗指出,媽媽們或病患喝個魚湯或雞湯暖暖身,在食慾方面可以有所改善,就能好好吃下正餐,也連帶讓精神更好。


但同時也有人是因為雞湯和魚湯的體積較多,造成飽脹感而吃不下正餐,這時候滴雞精/滴魚精就是很好的補充方式,可以獲得這些總支鏈胺基酸與機能性胜肽,幫助促進食慾,增強體力。

營養師分析滴魚精怎麼挑,要注意的挑選原則?

膠原蛋白能增加滴魚精純潤口感

高量的膠原蛋白可以增加滴雞精的口感,滴魚精也是一樣的,如果喜歡喝較有純潤、韻味的滴魚精,可以選擇有標榜膠原蛋白,和含量比較高的滴魚精,會更符合口感的需求。

生態養殖是趨勢,減少環境衝擊

這幾年,大家開始熱列探討環保和永續發展議題的話題,許多國際組織都建議以養殖方式取代捕撈,但是養殖上可能有環境衝擊、魚塘用藥的問題。台灣有許多養殖漁業業者開始採用生態養殖的方式,利用藻類、魚類、蝦類等多元性混養方式,透過藻類的光合作用提供魚蝦食物,而底層白蝦可以清除魚塘,減少資源浪費也可以減少用藥的可能。

所以,在挑選養殖魚或滴魚精等水產品時,可以挑選來自於生態養殖的魚種,以消費力為環境盡一份心。

高壓蒸煮、高速離心、高溫滅菌保障滴魚精的品質重點

滴魚精與滴雞精的加工方式類似,都是利用高壓高溫促使營養素的流出,剛流出的滴魚精有較多的油脂會讓口感偏油膩,也可能攝取過多的油脂,所以需要透過高速離心方式去除油脂。最後再透過高溫高壓滅菌,讓滴魚精可以用易撕隨手包在常溫中保存,所以這三高步驟是滴魚精的品質重點。

 

除此之外,飲食機能化的趨勢下,有品牌更加入了深海魚軟骨熬煮後一起滴萃以增加深海魚軟骨素的含量,來提升滴魚精的營養價值。

滴魚精要有完整包裝,注意產銷履歷標章與SGS檢驗,保障品質

包裝完整、標章、檢驗是非常基本的作為,無論是品牌大小,甚至是市場攤商自產的滴雞精或滴魚精,都建議要有完整的包裝,且要有標章認證與定期SGS產品檢驗,對消費者才更有保障!

滴魚精的魚種來源,選擇具有TAP產銷履歷認證標章

TAP產銷履歷認證是政府頒布的食安衛生認證標章,代表從飼養至販售都要有完整的可追溯性,在飼養時的飼料與環境符合規範、屠宰與分切工廠也都是要有衛生安全的生產環境與流程,再加上第三方不定期的稽查,能幫消費者把關食安與衛生。

生產滴魚精的工廠需具有HACCP衛生合格認證

現在有很多小品牌或是攤商自行製作的滴雞精或滴魚精,若處理過程不受管控可能延伸出食安疑慮,再加上補充滴魚精的族群,可能是免疫低落的病患或銀髮族長輩,在挑選給這些族群時一定要格外小心!

 

營養師建議在挑選滴魚精,要認明工廠具有HACCP、ISO22000等食品衛生安全的標章,這代表工廠的製作流程是合格且受到監控的,也可以把食安問題降到最低!

 

在這篇專欄中,好食課營養師分享了滴魚精的營養、功效與挑選方式,如果家中有精神不佳、食慾不好的孕婦、哺乳媽媽、銀髮族或是生病後休養中的族群,可以試著喝喝看滴魚精,在開胃之際也能補充點營養和提振精神,但也別忘記飲食也要有足夠熱量和營養素,才能更快恢復體力!

 

文章出處"好食課官網"擷取修改

 

補充營養日月養生滴魚精