天氣漸冷早晚溫差加大，咳嗽的人潮似乎也隨之增多，不少人開始尋求保養潤喉、保濕保暖的方法，街頭巷尾的杏仁茶攤位也隨之多了起來。這時候，許多疑問自然浮上心頭，市面上的「杏仁」究竟有幾種？有我們常當作堅果來吃的「杏仁」，還有中藥常用的「南杏仁」、「北杏仁」，它們之間到底有什麼不同？該怎麼吃才安全？又如何才能真正發揮杏仁的功效呢？
認識北杏、南杏的差異
我們在超商買到的那種堅果杏仁（Almond），其實是「扁桃仁」，它與中醫所說的杏仁不同，並不具備我們傳統觀念中醫潤喉的功效。這種扁桃仁以其獨特的香氣，多半被西方廣泛用於製作甜點糕點。而中醫所指的杏仁（Apricot Kernel），則是杏樹的種子，常用來製作東方杏仁茶、或是作為中藥材等用途。根據其品種與產地，主要可分為「南杏」與「北杏」兩種，它們的特質與用途都有所不同：
北杏（苦杏仁）
外觀與味道： 顆粒通常較小，形狀偏心型，皮色較深，帶有天然的苦味與濃郁香氣。
特性： 北杏含有微量的苦杏仁苷，因此帶有小毒。這代表它必須經過煮熟或炮製後才能食用，絕對不可生食。
用途： 藥用價值較高。在中醫臨床上主要會用它來生津潤喉，作為保養濕潤的食材。
南杏（甜杏仁）
外觀與味道： 顆粒相對較大，形狀較扁平，皮色較淺，味道微甜，香氣則較為清淡。
特性： 南杏同樣含有苦杏仁苷，但含量相較於北杏來說少了許多（不過，即便性質平和，仍建議煮熟或加工製成後食用）。與北杏相同的是，南杏也具備潤喉的功效。用途： 味道較為溫和好入口，食療價值高。它適合一般日常保養，經常被用於製作杏仁茶、杏仁豆腐、杏仁凍。
一般來說，我們日常喝到的杏仁茶、杏仁飲，大多是以南杏仁為主，其中杏仁茶通常會再搭配少量北杏仁製作而成，其比例大約是南杏仁和北杏仁的8:2或是9:1。這樣做的原因在於，南杏仁的味道較為順口，而北杏仁的香氣則更為濃郁，兩者搭配起來，口感香甜滑順，又能兼顧潤養潤喉的功效。
杏仁的三大功效：中醫的養生觀點
早在中藥最早的古籍《神農本草經》中，就已經有杏仁的詳細記載了。由此可見，杏仁上千年來一直是保養溫潤的常用中藥，也廣泛出現在許多經典的中藥方劑裡。以下是杏仁在現代中藥調理上常用的三大重點，抓住這些，你就能清楚知道什麼樣的狀況下適合食用杏仁：
潤喉生津，保養滋潤
杏仁是中醫裡「生津潤喉」常用的中藥材，具有滋潤的作用。對於秋冬天氣溫差大所引起的不適，以及像講師、客服、業務等這些常常需要開口說話的族群來說，杏仁都是非常好的保養品。
順暢排便，告別卡卡
杏仁本身富含豐富的油脂與膳食纖維，能夠發揮「順暢排便」的效果。對於許多長輩、久坐的上班族、外食族，適量食用杏仁可以幫助排便順暢，維持消化道機能。
美容養顏，維持好氣色
這點肯定是廣大女性朋友們最關心的！中醫認為體內水分滋潤時，面部自然會顯得細緻光滑。杏仁含維生素E與不飽和脂肪酸，這些成分能夠抗氧化、幫助鎖水、維持濕潤。這也是為什麼在古代傳統宮廷的滋養藥膳中，常常會特別加入杏仁來幫助娘娘們維持好氣色的原因。
杏仁食用禁忌與注意事項不可不知
南北杏都「不可」生食： 無論是北杏或南杏，都務必經過煮熟或選擇市售已處理過的杏仁粉再食用，切記不可生食，尤其是北杏的微毒性更需謹慎。
適量即可： 杏仁屬於堅果種子類，油脂含量相當豐富。雖然這些是好的油脂，還是建議每天適量攝取即可，避免造成身體負擔。
特殊體質請注意： 如果您正處於感冒發燒、或是拉肚子期間，建議先暫停食用杏仁，待症狀緩解後再恢復飲用，會是比較安全的做法。
中醫推薦的杏仁食譜，潤喉生津養顏潤澤
在中醫飲食文化中，杏仁常入藥膳與食補，以溫潤口感製成湯品、粥飲或甜品。透過日常飲食，展現潤喉生津、養顏潤澤的飲食特色，適合在氣候乾燥或日常保養時，作為溫和無負擔的選擇，以下整理幾道中醫常見的杏仁食譜，。
「杏仁豬肺湯」
豬肺在傳統食膳中，經常與杏仁搭配。豬肺口感綿軟、容易吸附杏仁的香氣，讓整鍋湯更加滑順其中，南杏質地細膩、含天然植物油脂，是一道常見的滋養潤喉湯品，特別適合在氣候轉涼、空氣變乾的時節飲用。
食材（2–3 人份） 豬肺 300 克 南杏仁 15 克 薑片 3 片 蔥段 1 支 (切成段備用) 清水 1,200 ml 鹽 適量
| 作法 豬肺反覆以清水擠洗，切塊後汆燙去血水。 將豬肺、南杏仁、薑片、蔥段與清水放入鍋中。 大火煮滾後轉小火，燉煮約 60 分鐘。 起鍋前加入少量鹽調味，撈除蔥段即可。
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「杏仁百合粥」
是一道生津潤喉的粥品，增強面對氣溫變化的保護力。同時，它也是愛美女性的養顏聖品！杏仁的油脂能由內而外滋養，在乾燥的冬天也能維持好氣色，搭配上百合來調整體質，在生活節奏的緊湊中能夠幫助入睡，讓身體獲得真正的休息。
食材（1–2 人份） 南杏仁 10 克 乾百合 10 克 白米 50 克 薑片 1–2 片 清水 800 ml 鹽 少量（可省略）
| 作法 白米洗淨浸泡 30 分鐘；百合洗淨。 所有食材與清水一同入鍋。 小火慢煮 40–50 分鐘，攪拌至粥體細滑。 依個人口味加入極少量鹽即可。
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「銀耳杏仁飲」
此甜品口感滑順既能補充身體所需的水分，且熱量低是下午茶或宵夜時段的健康好選擇。白木耳素有「平民燕窩」的美譽，含有植物性「膠質」與「多醣體」能夠調節生理機能，增強保護力。銀耳搭配杏仁，含維生素E與膠質，是日常養顏潤澤的聖品。
食材（2 人份） 乾銀耳 10 克 南杏仁 10 克 清水 1,000 ml 冰糖 10–15 克（可選）
| 作法 銀耳泡發後去蒂，切小朵。 銀耳、南杏仁與清水一同小火熬煮 45–60 分鐘。 起鍋前加入冰糖拌勻，放涼或溫飲皆可。
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「杏仁川貝燉雪梨」
杏仁川貝燉雪梨是「清潤」風味的甜品。南杏本身帶有天然油脂與溫和的滋潤度，搭配水分充足的雪梨，能讓整體口感更為溫潤順口，適合在氣候乾燥時補足日常所需的濕潤感，整道料理味道輕柔，適合作為入秋後的日常保養，是家常飲食裡潤養生津的經典料理。
食材（2 人份） 南杏仁 10 克 川貝 3 克 雪梨 1 顆 (約 250 克) 清水 600 ml 冰糖 10克 (依口味添加)
| 作法 雪梨去皮去核，切塊。 所有食材放入燉盅或小鍋中加水。 小火燉煮 40–50 分鐘，至雪梨透明柔軟即可。
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總結來說，杏仁是一個非常適合台灣秋冬保養的「藥食同源」食材。對於不擅長廚藝的人，也可以直接挑選市售的杏仁飲來日常補充，杏仁搭配白木耳、百合等，不僅能作為保養滋潤、強化身體保護力，還有潤養生津、養顏美容、幫助排便的作用，非常適合大人小孩一同飲用！
杏仁的常見問題
Q1：市面上的堅果杏仁，和中醫說的杏仁是一樣的嗎？
A：不一樣。超市常見的杏仁是「扁桃仁（Almond）」，主要用於西式甜點，與中醫所說的杏仁（杏樹的種子）不同，不具傳統中醫潤喉用途。
Q2：中醫所說的杏仁分成哪兩種？差別是什麼？
A：主要分為南杏與北杏。北杏味苦、香氣濃，需經加工後使用；南杏味道較甜、口感溫和，較適合日常食療與製作杏仁茶、杏仁飲。
Q3：為什麼北杏不能生食？
A：因北杏含有微量苦杏仁苷，具有小毒性，必須經過煮熟或加工後才能食用，不可生食。
Q4：日常喝到的杏仁茶或杏仁飲，多半使用哪一種杏仁？
A：多以南杏為主，並搭配少量北杏，常見比例約為 8:2 或 9:1，以兼顧口感滑順與香氣。
Q5：從中醫觀點來看，杏仁有哪些常見功效？
A：文章提到三大重點，包括生津潤喉、幫助排便順暢，以及滋潤保養、維持好氣色。
Q6：哪些族群適合將杏仁納入日常保養？
A：秋冬氣候乾燥時，以及經常說話、久坐、外食或作息忙碌的族群，適量食用杏仁作為日常飲食的一部分較為合適。
Q7：食用杏仁時，有哪些需要注意的地方？
A：南杏與北杏都不可生食，需煮熟或加工；每日應適量攝取，避免油脂過多造成身體負擔。
Q8：哪些情況下不建議食用杏仁？
A：若正處於感冒發燒或腹瀉期間，建議暫停食用，待身體狀況穩定後再恢復較為安全。
【專業顧問 陳敬智 中醫師】
現職：日知堂中醫診所 院長
專長：
皮膚疾病：濕疹、蕁麻疹、異位性皮膚炎、乾癬、青春痘
婦科調理：月經不規則、經痛、子宮肌瘤、子宮腺肌症
一般內科：眩暈、心悸、失眠、腸躁症
針灸針刀：運動傷害、急慢性疼痛、頸肩腰腿疼痛、媽媽手、椎間盤突出
經歷：
中、西醫師雙執照
中國醫藥大學 醫師
前高雄長庚醫院 中醫師
前板橋新生堂中醫診所 副院長
