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完整的一隻雞,所有的營養並不是平均分配,每個部位的熱量、脂肪或者膽固醇不盡相同,當然營養素也不完全一樣。
根據衛福部的營養標示指出,雞肝的膽固醇 343mg/ 100g、雞胗204mg/ 100g,受許多人歡迎的雞腿及三節翅則有103mg/ 100g都高於里肌肉(52mg/ 100)的膽固醇含量許多。
如果只用特定的部位,例如:雞腿、雞翅、內臟,又或者將可販售或受傷部位切除後剩下的部位(上述的角料)進行滴煉,而非使用「全雞」進行萃取,那麼就更需要注意熱量、脂肪及膽固醇等標示,因為所攝取到的並非完整雞隻的營養,而只是特定部位提供的營養來源。