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GI即為升糖指數,主要是指當我們吃進食物後,血糖升高相對於吃進葡萄糖時的比例,越容易消化吸收的食物,GI值就越大,從食物的組成,從烹調時間和加工方法,從纖維素含量的多少,從成分不同,這些都能判別食物的GI值高低。