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市面上有各式各樣的滴雞精與雞精產品,甚至我們自己在家中也會煮雞湯來補身體,但到底哪一種的營養成分更高、更符合我們的需求呢?就讓營養師來帶我們認識滴雞精、雞精以及雞湯究竟有什麼區別吧!
在三者進行比較之前,我們必須要有一個觀念就是雞肉的營養價值才是最完整且豐富的,只不過雞肉本身的蛋白質分子比較大,必需經過咀嚼、消化的過程最後才會被身體吸收利用,如果說生病或是消化吸收狀況不佳時,吸收的成效就會大打折扣。
煮雞湯的時候是不是常常覺得它特別的美味呢?這是因為裡面含有一些脂肪、礦物質、胺基酸等等的成分,會讓雞湯風味比較豐富,自己烹煮的雞湯上面通常會浮著一層油脂,但若沒有去除,就將脂肪連帶喝掉的話,可能會對心血管造成負擔,而且雞湯經過長時間的烹煮,看似精華都溶入湯中,實際上湯裡的蛋白質含量僅有10%而已,並不是很高,所以常常會聽到營養師說「喝雞湯不如吃雞肉」就是這個原因。
因此,有些人在補身子的時候,會選用滴雞精或雞精,來取代雞湯作為補品。以下,我們就滴雞精、雞精與雞湯的營養成分進行比較:
雞精與滴雞精,都是以更精緻的製作方式將雞隻的精華萃取出,並去除多餘的雜質、油脂等。不過,由於雞精與滴雞精的製程不同、選用雞隻品種有差異,導致兩者在風味上有很大的差異。
雞精是將雞隻用隔水加熱的方式做蒸煮,蒸煮完之後會有大量的油脂,這時再以高速離心脫油的方式去除,最後加以濃縮。
雖然雞精看起來小小一罐,但多了一道濃縮的步驟,營養是很豐富的,也因為濃度較高,所以喝起來並沒有這麼的美味。
滴雞精使用高壓恆溫方式烹煮15小時以上,並且在過程中不加任何一滴水,烹煮完成之後經過高速離心脫油,最後裝袋完成。滴雞精的營養成分也是相對豐富的,而雞肉裡的蛋白質經過高溫高壓,會轉成小分子的胜肽與胺基酸,這時候就非常容易讓人體吸收利用。雖然營養價值跟雞精一樣豐富,但因為不經過濃縮就將精華裝袋,口感上更是美味許多,較貼近雞湯的味道。
營養價值最高且最完整的是雞肉,其次是滴雞精和雞精。滴雞精相較於雞精更容易入口且美味,因此建議優先選擇滴雞精,再考慮雞精,最後則是自製的雞湯。
針對滴雞精、雞精與自製雞湯的方便程度、營養價值、風味口感與適用族群,以下提供表格進行詳盡比較:
前面提到,滴雞精富含胺基酸及小分子蛋白質,易於身體吸收,同時具有低油脂的特性,因此在在生病期間缺乏胃口時,便可以喝一點滴雞精做營養補充,待身體恢復一些元氣之後,再攝取其他營養價值更高的食物,才會恢復得更好更快喔!
但要特別注意的是,若身體處於感冒發燒的狀態,還是得等到病狀緩解之後再攝取滴雞精,因為滴雞精屬於溫補的食品,可能會加劇發炎反應,因此需要特別注意。以下是各種特殊生理狀態時,對於飲用滴雞精的建議 :
一般而言,滴雞精適合一般健康的人、運動健身族、成長期的兒童,以及熟齡銀髮族群飲用。以下將為你介紹滴雞精能夠為這四個族群帶來的好處:
滴雞精什麼時候喝最有效?最佳喝法與忌口族群
什麼時候喝滴雞精最有效?早上空腹喝滴雞精是最佳的飲用時機,待飲用完畢之後30分鐘再吃早餐,是最能夠讓身體吸收滴雞精營養的方式。
然而,並非所有族群都適合飲用滴雞精,除了前面提到的,當身體處於感冒發燒的狀態時,應該要避免飲用滴雞精之外,對於罹患楓糖尿症、痛風、急性高血壓、腎臟病等患者,也該避免飲用滴雞精