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新鮮雪耳 v.s. 乾燥雪耳

乾燥白木耳與新鮮白木耳的差別,可不僅僅只有含水量!營養價值更是差距懸殊!

白白嫩嫩、外觀看起來很像大朵的牡丹花,又稱為「雪耳」的白木耳,食用前只須用清水將表層沖洗過後即可開始料理,且烹煮時只要加上適量水分就能完整釋放植物性膠質。

而市售的乾燥白木耳,為了大量生產及延長保存期限,大多有用藥過多、二氧化硫毒害之虞,不僅調理前需要花時間浸泡,吃進肚裡更有可能危害健康。

市售乾燥白木耳 幾乎皆用藥過多

目前台灣市場上可購買到的乾燥白木耳,幾乎全部來自中國,因為價格低廉因此市占率較高。但由於白木耳容易被病蟲攻擊而死亡,種植不易,為了大量生產,幾乎都有過度用藥的問題,對人體有害。因此若是想要選購白木耳,建議還是以新鮮雪耳為優先。

新鮮雪耳怎麼挑?三招就能辨別

乾燥與新鮮的白木耳,因為外觀差距極大,所以分辨上很容易;但乾燥後再泡開的白木耳,與生鮮雪耳的外表極為相似,如果想要分辨的話,則可以藉由以下幾個方法來區分:

聞:
新鮮銀耳帶有天然的花香味,而乾燥泡發後的銀耳可能殘留二氧化硫和雙氧水,靠近聞就會聞到明顯的酸腐味。
看:
銀耳根部凹陷處最容易滋長黴菌,可以仔細看看顏色有無變綠或變黑,選購時也盡量不要挑選太白的銀耳。
煮:
新鮮銀耳烹煮前不用浸泡,燉煮時間也不用太長就可以很濃稠軟嫩香滑,這也代表多醣體已經被釋放出來。而乾燥銀耳口感較脆,而且多醣體含量低,烹飪需較長時間才會釋放,兩者吃起來口感有很大的落差!

鮮採雪耳 恆溫環控培育 無農藥汙染

若是想要選購新鮮雪耳,目前台灣市場上最知名的就是「亞大T8銀耳」,有別於早期種植白木耳時,常受到氣溫影響,太冷太熱都會影響收成結果;現在則可以透過高科技的方式保持恆溫,並利用環控的方式、經過40天仔細呵護種植,將細菌、病媒都隔絕在外,是少數由台灣本土培育、無農藥無汙染的生鮮白木耳。

 

滑潤可口 雪耳吃法報你知

吃銀耳時必須烹煮至黏稠,才表示多醣體以及膠質都有被釋放出來。除了單吃銀耳以外,也可以添加少許冰糖一起燉煮,不僅風味更佳,營養成分也更完整。

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