新鮮雪耳 v.s. 乾燥雪耳

白白嫩嫩、外觀看起來很像大朵的牡丹花，又稱為「雪耳」的白木耳，食用前只須用清水將表層沖洗過後即可開始料理，且烹煮時只要加上適量水分就能完整釋放植物性膠質。

而市售的乾燥白木耳，為了大量生產及延長保存期限，大多有用藥過多、二氧化硫毒害之虞，不僅調理前需要花時間浸泡，吃進肚裡更有可能危害健康。

乾燥與新鮮的白木耳，因為外觀差距極大，所以分辨上很容易；但乾燥後再泡開的白木耳，與生鮮雪耳的外表極為相似，如果想要分辨的話，則可以藉由以下幾個方法來區分:

若是想要選購新鮮雪耳，目前台灣市場上最知名的就是「亞大T8銀耳」，有別於早期種植白木耳時，常受到氣溫影響，太冷太熱都會影響收成結果；現在則可以透過高科技的方式保持恆溫，並利用環控的方式、經過40天仔細呵護種植，將細菌、病媒都隔絕在外，是少數由台灣本土培育、無農藥無汙染的生鮮白木耳。

滑潤可口 雪耳吃法報你知

吃銀耳時必須烹煮至黏稠，才表示多醣體以及膠質都有被釋放出來。除了單吃銀耳以外，也可以添加少許冰糖一起燉煮，不僅風味更佳，營養成分也更完整。